正一道士为什么不吃牛肉?

道教有所谓“四不吃”：牛肉、狗肉、乌鱼、鸿雁，这第一位不吃的就是“牛肉”；纪晓岚《阅微草堂笔记》里说：杀业至重，牛有功于稼穑，杀之业尤重。

『《牛图经》原文』
牢字从牛 狱字从犬 不食牛犬 牢狱可免

劝人听我说因由，世间最苦是耕牛。春夏秋冬齐用力，四时辛苦未曾休。
犁耙铁打千斤重，竹鞭身上万条抽。泥硬水深拖不起，肚中无草泪双流。
口渴饮些田畔水，喝声快走不停留。肚饿吃口田中禾，一家大小骂瘟牛。
我在山边食青草，种出禾苗你自收。迟禾早糯千般有，番薯芋子满仓收。
糖米煮来养性命，糯米做酒待朋俦。嫁女婚男成喜事，无钱商酌卖耕牛。
田糧课税难完纳，家贫要货这条牛。见我老来无力气，牵出街坊做菜牛。
怕死难言流惨泪，将刀割断寸咽喉。剖肉抽肠破肚肺，剖肝削骨有何仇。
剥我皮来做鼓打，惊天动地鬼神愁。杀我之人家不旺，食我之人命不休。
仔细思量为恶者，从今猛醒回早头。我今受尽千般苦，莫你来世变成牛。
为善农夫休打我，因为成牛不自由。莫道世间无果报，轮回造化几时休。
劝君食味将牛戒，无牛亦有好珍馐。人从是处行方便，无量阴功万古流。

自古以来，就有许多不杀牛、不吃牛肉的传奇故事。

1『【清】严毓元《述梦戒牛录》』

宣城庚本淑的家族成员，祖祖辈辈都一直遵循不吃牛肉的传统。到了庚本淑这一代，亦是如此。
但是有一次，庚本淑生病，服用大夫开的药方，用牛脑作了药引子。又曾经有人赠送牛肉，庚本淑自己不吃，分给家里的仆人吃了，自以为这样就不会有罪过。
过了些时日，庚本淑晚上梦见头戴冠帽，身穿赤色朝服的神，呵斥他说：“你是吃牛肉的人吗？身体竟如此腥臭难闻？”
庚要淑回答说：“我并没有吃牛肉。”
神既命随从官司吏检阅善恶簿，接着说：“你虽然未吃牛肉，但用牛脑做药引子，因病破了戒。而且送牛肉给仆人吃，由于这个罪过，应当夺减你的阳寿，姑念你尚有反悔之心，你若能劝百家不吃牛肉，就还回你的寿算。”
庚本淑不敢回答，心想：“世人能信戒不吃牛肉的人很少，怎能劝导百家呢？至于平时若有人赠送牛肉应当怎办？”
神知道他的心理，便微笑地说：“有人赠送牛肉把它埋葬就行了。只恐劝导的心不够坚定，何必忧虑劝导不广呢？”
庚本淑醒来就将梦中所见经过记载下来，流传劝化世人，戒吃牛肉。

2『管师仁遇“疫鬼”』

管师仁，北宋著名政治家，官至正二品相。
在管师人少年的时候，有一次在元旦那天的清晨，大约五更的时候，遇到了几个小鬼，就大声的斥问他们：“你们是什么鬼，在这里做什么？”
小鬼们回答说：“我们是疫鬼，现在到人间来传播瘟疫。”
管师仁说：“那我家里也会遭殃呀！”
疫鬼回答说：“你们家因为不吃牛肉，所以才能免除瘟疫啊！”

引自"问道网: 《牛图经》告诉你正一道士为什么不吃牛肉"

p.s. 其他不吃牛肉的宗教 -

印度教不吃牛肉，因爲濕婆神的坐騎是一頭牛（難谛，nandi）濕婆神乃是印度教三大神之一，他們奉牛爲神靈。但是受到印度教影響的國家也是不吃牛肉，比如尼泊爾，雖然尼泊爾是佛教國家。中國的佛教特別是信奉觀音的人士是不吃牛肉的。至於耆那教 (Jainism) 其飲食特點為除不食用各種肉類、魚肉、海鮮及奶蛋外，也不食用根莖或球莖類蔬果。