叫化雞與朱元璋

在广东，无鸡不成宴，已成为当地民众的习俗，尤其是客家人的聚集地广东惠州，不论是家宴、祭祖或者宴客均以鸡为主菜。其中，一道被众多的海内外惠州籍的乡亲所熟知的东江盐焗鸡就已传承了300多年。2018年广东惠州曾主辦“千鸡宴”, 据了解，當届“千鸡宴”共有8家惠州餐饮名店加盟参与，负责张罗烹饪16道菜，其中包括东江盐焗鸡、山泉水煮五谷虫草鸡、一桶江山鸡、白切鸡、叫化鸡、太阳鸡、鲜党参炖鸡汤、古法土窑猪等8道主菜，另外辅以东江稻香肉、东江炒河蚬、客家酿春、鸡丁百香果羹等配菜，一桌集东江饮食精华的“千鸡宴”，俘获了食客的味蕾。

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

关于叫化鸡的来历，还有一段传说。

相傳，在元末明初，江蘇常熟一帶鬧饑荒，一個又冷又餓叫花子偶然得到了一隻雞，苦於沒有炊具，當時又是傾盆大雨，於是就躲進一個破寺廟裡，用泥巴將雞裹起來，放火上烤，一來可以取暖，二來可以將雞烤熟。就在此時，打了敗仗的朱元璋率領士兵路過此地避雨，嚇得叫化子落荒而逃。朱元璋聞到香味，便得到了這隻雞，因為這隻雞是叫化子所製作，所以朱元璋就起名為：叫化雞。於是就和士兵分了吃。吃完以後，士兵們士氣大增，於是就打了勝仗。

後來做了皇帝的朱元璋，時常會想起在寺廟吃的那隻烤雞，於是就命令御廚根據自己的回憶來製作叫化雞，後來御廚在雞腹里添加了上等的原料，並覺得叫化雞在皇宮裡叫著不合適，於是取名為：富貴雞。

這就是叫化雞的典故，提起叫化雞，必然會提到無名居飯店，它是一家正式對外經營國宴菜系的餐廳，據說這家店的行政總廚是師從釣魚台國宴大師吳家安老先生（吳老之前是周恩來總理的家廚）。在這家店裡，我們普通老百姓就可以嘗到北京釣魚台國賓館裡的美食了哦!

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

p.s. 作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。

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